用料
海参 1只
小葱 1把
姜 3片
香菇 4朵
料酒 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
冰糖 2粒
淀粉 1小勺
步骤 1
干香菇泡发
步骤 2
海参提前泡发好，稍后会奉上泡发海参方子
步骤 3
海参切成小段
步骤 4
泡好们干香菇剪成丝
步骤 5
小葱洗净，把葱白和葱绿分开
步骤 6
海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥
步骤 7
平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
步骤 8
这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
步骤 9
再把葱白放入锅中，继续小火煎
步骤 10
熬到葱表面微焦，就可盛出备用
步骤 11
在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿
步骤 12
放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟
步骤 13
淀粉加入水，调成芡粉水
步骤 14
淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！
葱烧海参曾师傅秘方 扩展
首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。
用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。
接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。
水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。
把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。
锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。
水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。
现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。
现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。
炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。
倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。
勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。
快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。
